keigoのだいこん奮闘記in沖縄

胡瓜のぬか漬けを始めてみました☆

ぬか漬けって結構難しいんですよね・・・



茄子をやってみたのですが、うまく味が入らずただいま勉強中・・・
なので、きゅうりがうまくいったので、小禄店では、僕の漬けた「胡瓜のぬか漬け」だしてます(^^♪





ぬか漬けのことを調べてみました

米ぬか＊＊＊ビタミンEの一種「トコトリエール」がたくさん含まれている。

　　　　＊ぬか漬けの決めて＊
　
⇒「乳酸菌」と「酵母」が決め手。
①乳酸菌から→「乳酸」が出来て、酸味を出します。
②酵母から→「アルコール」が出来て、香りを出します。
③乳酸とアルコールから→「エステル」が出来て、風味を醸し出します。
④塩分濃度が
[２.１５％]☆乳酸菌以外に雑菌が繁殖し、ダメ。
[４.３％]☆乳酸菌が元気よく増える
[８.６％]☆乳酸菌はあまり増えないそうです。


　　　＊ぬか床の作り方＊

　材料：ぬか・・・・・２ｋｇ
　　　　　塩・・・・・・３００ｇ
　　　　　水・・・・・・２７００ｃｃ
　　　　　捨て野菜・・・５００ｇ
　作り方
１・・・ぬか（糠）をフライパンで炒ります。
２・・・ぬか・水・塩を混ぜたところへ捨て野菜を入れます。
３・・・２４時間後に、捨て野菜をぬか床から除き。そして新しい捨て野菜５００ｇを入れます☆
４・・・<3>の作業を３回繰り返します。
　ポイント
毎日、１日に１～３回ぬか床をかき混ぜる。
水が上がってきたら、ぬかを加える。
漬ける野菜は、塩で揉んでから入れる。


　　　＊＊＊そして、かきまぜる時(^^♪＊＊＊


乳酸菌や酵母は酸素が無くても生存できますが、ぬか床をかき回さずに酸素が減ってくると酪酸菌という菌が繁殖して、イヤなニオイが出てきます。
でも、この酪酸菌は酸素に触れると数分で死ぬ嫌気性の菌なので、よくかき混ぜて酸素をたくさん入れることが大切。
かき混ぜるときには、底まで十分にかき混ぜ、ぬか全体が空気に触れるようにしましょう。
ぬか床に水がたまっていると、空気が十分に入らないので、たまった水は捨てるか、ぬかを加える。
1日1回以上、ぬか床をかき混ぜることが大切だそうです。

もっと調べて、お客様に美味しいぬか漬けを、お出しできるよう頑張ります(^_-)-☆
美味しくて、懐かしい味。小禄店にご来店の際には、是非食べてみてくださいね



　　
  

　　　香港スウィーツ‘エッグ・タルトを、ご紹介！エッグタルトって、作るのが難しいらしいですが・・・




（パイ生地）
　強力粉 … 40g
　薄力粉 … 40g
　塩 … 小さじ1/3
　バター（食塩不使用） … 60g
　冷水 … 40ml [フィリング]
　卵黄 … 2コ分
　砂糖 … 20g
　コーンスターチ … 5g
　牛乳 … 100ml
　砂糖 … 10g
　純生クリーム … 50ml
　バニラエッセンス … 少々

シナモン（好みで） … 少々
粉砂糖（好みで） … 少々
　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊レシピ＊＊＊　　　　
1. パイ生地を作ります。ボウルに強力粉と薄力粉、塩をふるい入れます。バターを1.5cm角に切って入れ、粉をまぶしながらカードで軽く刻みます。



2. （1）に冷水を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で休ませます。（約30分）



3. （2）を麺棒で伸ばし、3つ折りにします。向きを90度変えて伸ばし、もう一度3つ折りにします。20cm×15cmくらいに伸ばして長い方の辺を巻き、ロール状にして8コに切ります。



4. （3）の生地の切り口を下にして直径10cmくらいに伸ばし、指で貼り付けるようにして型に敷き込みます。しばらく冷蔵庫で休ませます。（約20分）



5. フィリングを作ります。ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖（20g）を加えて全体が白っぽくなるまで混ぜます。コーンスターチも加え混ぜます。



6. 牛乳と砂糖（10g）を合わせて温め、（5）に少しずつ加え混ぜます。一度こして鍋に入れ、絶えず混ぜながら火にかけてトロミをつけます。ボウルに移し、冷めたら純生クリームとバニラエッセンスを入れます。



7. （4）に（6）を入れ、ガス高速オーブンで焼きます。　250℃－約12分



8. 焼き上がったら型から抜き、熱いうちにシナモンや粉砂糖をふります。

  

またまた、簡単「胡麻団子」お子様と、一緒にコロコロしても、楽しそうですね



【生地】材料２５～２６個分

白玉粉・・・・・１５０ｇ　　　　
　　水・・・・・１２０cc
　浮き粉・・・２５ｇ
　　熱湯・・・・３５cc
　　砂糖・・・・７０ｇ
　バター・・・３０ｇ
市販の餡子・２５０ｇ
白ゴマ・・・適量
　揚げ油

【作り方】
１．ボウルに白玉粉を入れ、水を少しづつ加えながらかき混ぜる。

２．別のボウルに浮き粉を入れ、熱湯を注ぎ菜箸でかき混ぜる。

　　粗熱が取れたら手でよくこねる。

３．１に砂糖を入れ、よくこねてから２の浮き粉を混ぜ合わせる。

　　常温で溶かしたバターを入れてよく練る。

４．生地を棒状に伸ばし、１５ｇに切り分ける。

　　そして直径３cmほどの円形にして中央に餡を入れ包み込む。

５．球状にまとめたら、白ゴマをまぶしつける。

６．140℃程の低温の油でゆっくりと揚げ、

　　団子が浮いてきたら徐々に油の温度を上げていく。



詳しくは、こちらへ（＾ｖ＾）
http://app.blog.livedoor.jp/sweets_mango_pudding/tb.cgi/50756353
　

  

今日は、お家で簡単にできる「チャイニーズ・スウィーツ」を、ご紹介みなさんがよく知る、定番の「杏仁豆腐」です☆是非、作って見てください（＾ｖ＾）




材料：
材料 分量
杏仁粉 １２０グラム
砂糖 ２５０グラム
ゼラチン １５グラム
牛乳 １,０００cc
生クリーム ２００cc
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作り方：
1
ゼラチンを牛乳１００〜２００ｃｃで、ふやかす。
2
杏仁粉と砂糖を入れ、牛乳で溶かし、湯煎で温める。
3
指が熱いというくらいで火からおろし、生クリームを入れる。この温度がポイントです。

4
最後に残りの牛乳を入れ、冷やす。
5
容器に入れ、泡を消す。
6
粗熱がとれたら、冷蔵庫で固める。

☆お子様にも、大人気！！
「お母さんすごーい！！!(^^)!」なんて、言われたら嬉しいですよね

  

夜の首里城をお散歩してきました☆暗くて写りが悪いのですが・・・
まずは、一つ目の首里城入口の所の夜景を見てきました!(^^)!少し遠くにみえるので、さほど綺麗ではありませんが(-"-)ここは、カップルがお散歩に来るのが多いみたいですね。高台になって
いるので、祭りがあるときはここに人がいっぱい集まって混雑するのですが、よく見えますよ（＾ｖ＾）

みなさんもよく知る門をすぎ・・・

その次に少し坂を上り、「‘城内入口‘歓会門（かんかいもん）」と言う門に辿りつき・・

ここでいきなり・・・「歓会門（かんかいもん）」とはなんぞや？？お教えしましょう(^0_0^)
「首里城の城郭内に入る第一の正門です。中国皇帝の使者‘冊封使（さっほうし）‘などを歓迎すると言う意味で、この名がつけられたそうです。‘あまへ御門（うじょう）‘ともいいます。‘あまへ‘は、沖縄の古い言葉で「喜んで迎える」を意味しており、「歓会」は、その漢訳です。
門の両側の一対の獅子像「シーサー」は、魔よけの意味を持っています。
１５００年前後創建。沖縄戦（１９４５年）で、焼失し、１９７４（昭和４９）年に復元されたそうです!(^^)!

今度は道の反対側には・・・

なんと「世界遺産の石扉」！！

外灯もあり、思っていたより明るくて、ジョギングをしている方や、普通の通行人の方もいました☆
警備の方もあっちこっちに居て、少しは、安心してお散歩できると思います（＾ｖ＾）

首里城を囲む壁もライトアップされていてとても綺麗でした♪高さが５メトール？くらいはあるのかな？壁に草も綺麗に生えていて、ライトのおかげでとても綺麗で、いつもとは違う町に来たような、神秘的な雰囲気でした♪本命は首里城なんですが、閉まった後だったので見れませんでした(-_-)zzz


そして、坂を下りてきて最後は‘木卑門（コビキモン）‘という首里城入口☆ここも大きな門で、歴史ってすごいなーと感じました。
門の木の扉もコケ？っぽくて、茶色でもなく・・・黒っぽいような・・・長い歴史の色なんですかね、

独特の色をしていました。普段は、出口だけに使われているみたいですね。

ということで、散歩道をご紹介しました（＾ｖ＾）お昼の首里城とはまた違った、夜の首里城・・
撮る事はできませんでしたが、すこーしだけライトアップされた首里城も見れます！！皆さんも‘お散歩‘してみませんか？

  

だいこんの花でも宴会プランご用意いたしました(^^♪幹事の皆さんは場所決めで忙しい方もまだいらっしゃるでしょう。だいこんの花の宴会プランもご好評いただき、ぞくぞくとご予約をいただいています☆本当にありがとうございます！！
お決まりでない方がいらっしゃいましたら、お電話ください（＾ｖ＾）まだ空いている日にちはあると思います。お近くのだいこんの花にどうぞ♪お待ちしております(^0_0^)
だいこんの花・小禄店　　　　TEL＊０９８−８５９−５５５６

だいこんの花・安謝店　　　　TEL＊０９８−８６１−８８８９

だいこんの花・美里店　　　　TEL＊０９８−９２９−３１３３  

  

だいこんの花のヘルシーで、美味しいお料理の写真を撮影してきましたご参考までにご覧下さい☆季節の食材を使ったお料理や、冬に向けての温かいお食事。だいこんの花にご来店されたことのないお客様もご満足していただけると思います１２月に入り、
メニューも新しくなりました☆ぜひぜひ、一度ご来店下さい。スタッフ一同こころよりお待ちしています