keigoのだいこん奮闘記in沖縄

　　　香港スウィーツ‘エッグ・タルトを、ご紹介！エッグタルトって、作るのが難しいらしいですが・・・




（パイ生地）
　強力粉 … 40g
　薄力粉 … 40g
　塩 … 小さじ1/3
　バター（食塩不使用） … 60g
　冷水 … 40ml [フィリング]
　卵黄 … 2コ分
　砂糖 … 20g
　コーンスターチ … 5g
　牛乳 … 100ml
　砂糖 … 10g
　純生クリーム … 50ml
　バニラエッセンス … 少々

シナモン（好みで） … 少々
粉砂糖（好みで） … 少々
　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊レシピ＊＊＊　　　　
1. パイ生地を作ります。ボウルに強力粉と薄力粉、塩をふるい入れます。バターを1.5cm角に切って入れ、粉をまぶしながらカードで軽く刻みます。



2. （1）に冷水を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で休ませます。（約30分）



3. （2）を麺棒で伸ばし、3つ折りにします。向きを90度変えて伸ばし、もう一度3つ折りにします。20cm×15cmくらいに伸ばして長い方の辺を巻き、ロール状にして8コに切ります。



4. （3）の生地の切り口を下にして直径10cmくらいに伸ばし、指で貼り付けるようにして型に敷き込みます。しばらく冷蔵庫で休ませます。（約20分）



5. フィリングを作ります。ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖（20g）を加えて全体が白っぽくなるまで混ぜます。コーンスターチも加え混ぜます。



6. 牛乳と砂糖（10g）を合わせて温め、（5）に少しずつ加え混ぜます。一度こして鍋に入れ、絶えず混ぜながら火にかけてトロミをつけます。ボウルに移し、冷めたら純生クリームとバニラエッセンスを入れます。



7. （4）に（6）を入れ、ガス高速オーブンで焼きます。　250℃－約12分



8. 焼き上がったら型から抜き、熱いうちにシナモンや粉砂糖をふります。